La versatilidad de la carne de cerdo permitió que se convirtiera en un ingrediente esencial en la ancestral pachamanca, compartiendo el protagonismo proteico con carnes como la de res, pollo, cordero y cuy. Además, con la llegada de inmigrantes chinos y japoneses, el cerdo adquirió un nuevo protagonismo al ser presentado como chicharrón, es decir, carne, piel y huesos fritos en su propia grasa o en abundante aceite. Dependiendo de la parte del cerdo que se fríe, como la panceta, las costillas o la pierna, se obtiene un sabor más intenso debido a la presencia de la grasa adherida a la carne.